Pred začetkom mletja espressa barist v znani verigi kavarn naredi nenavadno stvar – zrna navlaži z eno samo kapljico vode iz pipete.
Ta metoda, imenovana RDT, rešuje problem statične elektrike, hkrati pa odpira nove vidike okusa, poroča .
Voda nevtralizira statični naboj, ki nastane, ko se zrna drgnejo ob mlinske kamne. Brez tega postopka se majhni delci kave dobesedno razletijo, prilepijo na stene posode in spremenijo razmerja mletja.
Zdi se kot malenkost, vendar vpliva na enakomernost ekstrakcije. Lastnik obrtne pražarne v Sankt Peterburgu je avtorju nekoč pokazal razliko z dvema porcijama kave iz iste serije zrn.
V prvem se je statičnost poznala po neredu v skodelici – opazni grenkobi in neenakomernosti. Druga, navlažena s kapljico vode, je pokazala žameten okus s čistimi notami.
Vlaženje vpliva tudi na temperaturo mletja – suha zrna se zaradi trenja bolj segrejejo, kar lahko povzroči prezgodnjo oksidacijo olj. To je še posebej pomembno pri lahkem praženju, kjer je vsaka stopinja temperature odločilna za ohranitev občutljivih aromatičnih sestavin.
Pred mletjem poskusite dodati dobesedno pol mililitra vode na 20 gramov zrn. Presenečeni boste, kako čistejši in svetlejši bo okus v vaši skodelici, nepotrebna grenkoba pa bo izginila. To je redek primer, ko mikroskopska sprememba prinese makroskopski rezultat.
Preberite tudi
- Zamrzovanje mesa: nevidna preobrazba, ki ga za vedno spremeni
- Zakaj dati kuhan krompir v česnovo omako: goljufija za svilnato teksturo
