Kislost paradižnika včasih zahteva ravnovesje, vendar sladkor ni edina rešitev.
Soda bikarbona, ki jo dodamo omaki med dušenjem, s kemično reakcijo nevtralizira odvečno kislost, ne da bi dodala sladkost, poroča .
Mehurčki, ki se pri tem pojavijo, so viden znak pretvorbe kisline v nevtralne soli. Omaka postane mehkejša in bolj zaokrožena, ohrani svetel paradižnikov okus, vendar izgubi ostro kislino.
Pixabay
Sicilijanska babica, od katere se je avtorica naučila pripravljati marsalo, je v omako vedno vrgla ščepec sode bikarbone, kadar je bil paradižnik preveč kisel. Njena omaka nikoli ni potrebovala sladkorja, saj je ohranila čistost okusa in žametno teksturo.
Pomembno je, da sodo bikarbono dodajate dobesedno po zrncih in po vsakem ščepcu poskusite. Če z njo pretiravate, boste dobili milast okus in uničili nežno strukturo omake. Pri tem je pomembna natančnost in ne intuicija.
Ko boste naslednjič pripravljali paradižnikovo juho ali enolončnico, preizkusite to metodo. Presenečeni boste, kako lahko en majhen ščepec zmehča ostre robove okusa, ne da bi spremenil njegov značaj. To je najbolj diskretno, a učinkovito orodje v kuhinji.
Preberite tudi
- Zakaj suhe začimbe vržemo v prazno ponev: alkimija okusov, ki jo zamujamo
- Vnaprejšnje soljenje kumaric za solato: pozabljena skrivnost popolne hrustljavosti
