Mehurčkasta kava v vrču je videti spektakularno, vendar se pri kuhanju uničijo eterična olja, ki dajejo pijači okus.
Idealna kava je pripravljena pri 92-96 °C, ko se z dna dvignejo prvi mehurčki, vendar še ne zavre, kot pravi dopisnik .
Ta metoda ohrani hlapne spojine, ki bi običajno uhajale s paro, in preprečuje sproščanje odvečnih taninov. Pijača je manj grenka, s čistim in jasnim okusom, v katerem je mogoče razločiti posamezne note.
Baristka v specializirani kavarni v Milanu je kuhala turbo na pesku in pri tem pozorno spremljala peno. Ko se je pena začela dvigovati, vendar še preden je začela vreti, je žganje umaknil z ognja.
Njegova kava je imela čudovito žametno teksturo brez najmanjše grenkobe. Ta metoda zahteva pozornost, vendar se zelo obrestuje.
Zmletih zrn ne prelijete z vrelo vodo, temveč iz njih nežno izvlečete najboljše in nadzorujete vsak korak. Naslednjič poskusite lonec odstaviti z ognja, ko se pojavijo prvi večji mehurčki.
Pustite ga minuto stati, da se usedlina usede, in ga pijte brez mešanja. Odkrili boste povsem nov okus znane pijače.
Preberite tudi
- Zakaj sladki piti dodamo ščepec črnega popra: skrivnost večdimenzionalnega okusa
- Riba s kožo navzdol na hladni ponvi: skrivnost popolne hrustljavosti
