Veliko ljudi hiti rezati kumare naravnost v skledo, vendar ta preprost korak solati odvzame teksturo in jo naredi vodeno.
Če rezine solimo z ločevanjem in nato speremo, z osmozo odvzamemo odvečno vlago, s tem pa zgoščimo okus in ohranimo čvrste celice, poroča .
Samo deset minut s soljo spremeni mlahavo zelenjavo v hrustljave, aromatične rezine, ki se ne prepojijo niti s prelivom. S tem postopkom se zmehča tudi lupina, ki postane manj trda in bolj okusna za zobe.
Kuhar poletne restavracije v Sočiju je razkril svojo skrivnost grške solate – njegove kumare vedno počivajo z morsko soljo natanko sedem minut. Po izpiranju in sušenju ohranijo obliko do konca večera, medtem ko bi navadnim kumaram hitro zmanjkalo soka.
Sol ne deluje le kot absorbent, temveč tudi kot ojačevalec okusa, saj poudari sveže zeliščne note kumare. To je še posebej pomembno za zelenjavo v rastlinjakih, ki pogosto nima dovolj intenzivnega okusa. Že ščepec soli spremeni najpreprostejšo sestavino.
Poskusite kumare za naslednjo solato vložiti ločeno, nato pa jih nežno obrišite s papirnato brisačo. Ugotovili boste, da bo preliv ostal čist, vsak kos pa bo ohranil svojo individualnost. To je majhen obred z velikimi posledicami.
Preberite tudi
- Zakaj je pire krompir narezan grobo: ključ do zračne teksture
- Pozabite na kuhanje: tiha revolucija pri pripravi popolne kave
