Intuicija vam pravi, da krompir za hitro kuhanje narežite na drobno, vendar prav grobe rezine ohranijo škrobno strukturo.
Velika prostornina zmanjša površino stika z vodo, kar preprečuje prekomerno izpiranje škroba, poroča .
Krompir se skuha enakomerno, vendar se v njem ne nabira odvečna vlaga, saj ostane drobljiv in suh. Tako lahko odlično vpije maslo in mleko ter se spremeni v lahek in zračen pire krompir brez lepljivosti.
Francoski kuharski mojster, specialist za klasične omake, je svoje pire krompirje vedno kuhal cele, s kožo na glavi, olupil pa jih je šele, ko so bili pripravljeni. Njegova kaša je bila po teksturi podobna oblaku – breztežnostna, a stabilna.
Premajhne rezine aktivno vpijajo vodo in sproščajo lepilo, zaradi česar je pire težak in lepljiv. Grobo rezanje ali kuhanje v kopici preprečuje to težavo in prihrani čas za poznejše sušenje.
Poskusite krompir za pire skuhati v velikih kosih in ga po odcejanju vode temeljito posušite na nizki temperaturi. Tako boste dobili popolno osnovo, ki bo vpila maslo in ne vode ter imela svilnato teksturo.
Preberite tudi
- Pozabite na kuhanje: tiha revolucija pri pripravi popolne kave
- Zakaj sladki piti dodamo ščepec črnega popra: skrivnost večdimenzionalnega okusa
