Zdi se svetoskrunsko dodajati poper jagodni piti, vendar prav ta začimba poudari pravo sladkost jagod.
Piperin v popru začasno senzibilizira receptorje in jih naredi bolj občutljive na sladkor in sadne kisline, navaja .
Ne daje opazne ostrine, vendar v okusu ustvari rahel “odmev”, zaradi česar je okus bolj kompleksen in zanimiv. Torta ni več primitivno sladka, temveč dobi globino, ki jo je težko opisati, vendar je ni mogoče pozabiti.
Pixabay
Švedski slaščičar je nekoč delil svojo skrivnost češnjeve pite, ki ji je vedno dodal nekaj sveže mletih grahov popra. Njegova sladica je bila presenetljivo harmonična, nobena sestavina ni prevladovala, temveč je tvorila enoten šopek.
Pomembno je, da za vse pekovske izdelke uporabljate sveže mlet poper in dobesedno ščepec – na konici noža. Predhodno segrevanje v suhi ponvi bo izboljšalo njegov okus, saj bo postal toplejši in bolj lesen.
Poskusite dodati poper svoji naslednji jabolčni piti s cimetom. Ugotovili boste, da bo cimet zvenel svetlejše, jabolka pa bodo pokazala svojo naravno kislost. Ta majhen trik domače pecivo loči od sladice z značajem.
Preberite tudi
- Ribe s kožo navzdol na hladni ponvi: skrivnost popolne hrustljavosti
- Kako hladne roke rešijo peščeno testo: nepričakovani zaveznik slaščičarja
