Večina dodaja začimbe v jed, ki jo pripravlja, pri tem pa izpusti ključni korak pri njihovem razvoju.
Segrevanje na suhi ponvi sproži Maillardovo reakcijo v eteričnih oljih, pri čemer se skrite aromatične spojine pretvorijo v hlapne oblike, poroča .
Le trideset sekund na srednji temperaturi spremeni navadno kumino ali koriander v šopek z globokimi orehovimi notami. Ta metoda je še posebej pomembna za cele začimbe, katerih potencial ostane zaklenjen brez termične aktivacije.
Indijski kuhar je nekoč pokazal, kako mešanico začimb za curry pred mletjem popeče na suhi tawi. Vonj se je dvigal v valovih – najprej je bil oster, nato cvetlični, nazadnje pa topel in kompleksen. Njegova masala je bila večplastna, kot dober parfum.
Shranjevanje celih začimb in njihovo praženje pred uporabo ohranja njihova aromatična olja pred oksidacijo. Zmlete začimbe hitro izgubijo moč, medtem ko lahko cela semena in stroke shranjujemo več let, ne da bi izgubili kakovost.
Za naslednjo enolončnico poskusite pražiti gorčična semena in semena zire ločeno od drugih sestavin. Slišali boste, kako začnejo prasketati in spreminjati okus, razliko pa boste občutili v končni jedi. To je most med običajno in odlično kuhinjo.
Preberite tudi
- Solite kumare za solato vnaprej: pozabljena skrivnost za popoln hrustljavost
- Zakaj je treba krompir grobo pretlačiti: ključ do zračne teksture
