Italijanski kuharji že desetletja shranjujejo zelišča tako, da jih prelijejo z oljčnim oljem, in ta metoda se res odlično obnese.
Olje ustvari naravno oviro za kisik, ki je glavni vzrok za venenje in kvarjenje zelišč, poroča .
Dovolj je, da sveža zelišča drobno sesekljamo, jih tesno zatlačimo v steklen kozarec in v celoti prelijemo s kakovostnim oljčnim oljem. Ta metoda ohrani ne le barvo in aromo, temveč tudi vse hlapne eterične spojine, ki bi med sušenjem običajno ušle.
Presenetljivo je, da olje vpije okus zelišč in postane odličen preliv za solate in testenine. Ta metoda je še posebej primerna za baziliko, ki pri običajnem skladiščenju hitro izgubi svoj značilen okus.
Rožmarin in timijan, shranjena v olju, postaneta še bolj aromatična kot sveža. Za sredozemske mešanice lahko dodate česen, lupino citrusov in pekočo papriko ter tako ustvarite osnovo za okus številnih jedi.
Takšne pripravke lahko v hladilniku hranimo do šest mesecev, ne da bi izgubili svoje lastnosti. Olje mora v celoti prekrivati zelenje, sicer lahko zgornja plast potemni. S čisto, suho žlico odvzamemo potrebno količino, da ne porušimo tesnosti plasti.
Ta metoda korenito spremeni pristop k konzerviranju sezonskih zelišč, saj vam omogoča, da uživate v poletnem okusu tudi sredi zime.
Preberite tudi
- Kako običajna zobna ščetka očisti zelenjavo bolje kot katerakoli zobna ščetka
- Zakaj izkušene gospodinje zamrzujejo juho v modelčkih za led
