Jajca, kuhana v pari, so namesto kuhanja veliko bolj nežno toplotno obdelana.
Beljak se segreva postopoma, ne da bi se izsušil in postal gumijast, rumenjak pa ohrani kremasto teksturo brez sivega roba ob robu, navaja dopisnik .
Ker pri potopitvi v vrelo vodo ne pride do nenadnega temperaturnega skoka, lupina ne poči in beljak ne izteče. Vsako jajce je popolnoma celo in se zlahka olupi, kar je še posebej pomembno za serviranje v solate ali nadeve.
Kuhar v francoski restavraciji je jajca za solato Nicoise pripravljal izključno tako, da jih je v pari kuhal natanko 9 minut. Njegovi rumenjaki so bili žametni in svetli ter v popolnem kontrastu z nežnimi beljaki in zelenjem.
Ta metoda vzame malo več časa, vendar se znebi glavnega glavobola – zataknjenih lupin. V ponev nalijte dva centimetra vode in počakajte, da zavre, preden nastavite stojalo z jajci.
Poskusite pripraviti jajca na ta način za naslednjo solato Olivier. Opazili boste, kako lepo so narezana in kako nežno se mešajo z drugimi sestavinami. Včasih je napredek videti kot vrnitev k starim metodam.
Preberite tudi
- Zakaj je soda bikarbona dodana testu za fritate: mehurčki, ki rešijo vse
- Zakaj v mikrovalovno pečico s pecivom damo kozarec vode: skrivnost vlažnosti, o kateri se ne govori
