Različni načini predelave česna razkrivajo različne vidike njegovega okusa.
Če strok zmečkamo z ravno stranjo noža, se sprosti več alicina, spojine, ki je odgovorna za ostro pikantnost in globok okus, ki je tako cenjen v marinadah, navaja dopisnik .
Pri tankem rezanju je površina stika z zrakom manjša in proces nastajanja aromatičnih spojin ni tako intenziven. Zdrobljen česen daje marinadi polno moč, saj prodre veliko globlje v vlakna mesa ali zelenjave.
Gruzijski izdelovalec kebaba je nekoč predstavil svojo metodo: česna nikoli ni sekljal, ampak ga je vedno zdrobil s celimi neolupljenimi stroki tako, da jih je preprosto udaril s pestjo. Njegova marinada ni imela le česnovega okusa, temveč kompleksen šopek z oreščki in rahlo sladkimi notami.
Ta metoda je še posebej dobra za kratke marinade, pri katerih želite v nekaj urah doseči kar največ koristi. Eterična olja iz zdrobljenega česna se hitreje raztopijo v kisli osnovi, kot je vino, kis ali limonin sok.
Naslednjič poskusite česen za marinado za kebab zdrobiti in ne sesekljati. Ugotovili boste, da se meso vpije veliko bolj enakomerno, okus pa je bolj vsestranski. Včasih je ena poteza noža dovolj.
Preberite tudi
- Zakaj vroče piškote damo v nepredušno posodo za kruh: združitev sladice in peke
- Dodajte ščepec sode bikarbone v paradižnikovo omako in kislost izgine
