Čarobnost se ne zgodi s samim pecivom, temveč z njegovim okoljem.
Kozarec vode v mikrovalovni pečici absorbira odvečno mikrovalovno energijo, ki bi sicer takoj izsušila keks ali piškote, poroča .
Voda se spremeni v paro in v komori ustvari vlažno savno, v kateri se toplota nežneje in enakomerneje prenaša na izdelek. Pecivo se segreje, vendar se ne izsuši, temveč ohrani nežno teksturo, kot bi se ohranila po pečenju v pečici.
Slaščičarka v praški kavarni je ta trik odkrila, ko je morala za jutranji naval gostov hitro pogreti zamrznjene kekse. Pogreti keksi so bili enako dobri kot sveži – enako vlažni in zračni, brez gumijaste skorjice.
Ključno je, da uporabite dovolj visok kozarec, da voda ne bo takoj zavrela. Najboljša je 300-400-mililitrska posoda, do dveh tretjin napolnjena s hladno vodo.
Poskusite pogreti včerajšnji mafin z vrčem vode v bližini. Znane mikrovalovne pečice ne boste več prepoznali – postala bo vaš najboljši pomočnik pri oživljanju peciva in ne njegov morilec.
Preberite tudi
- Zakaj čokoladni glazuri dodamo kapljico kisa: kemija bleščic in hrustljavosti
- Skrivnost okusnega kruha: pustite testo vzhajati v hladilniku
