Kuhan krompir je naravno zgoščevalo in emulgator, kar je osnova za neverjetno gladko in stabilno omako.
Njegov škrob poveže olje in česen v homogeno maso, ki se ne loči več ur, poroča .
Omaka dobi žametno, a rahlo teksturo, brez mastnega okusa čistega masla. Krompir ne preglasi okusa česna, temveč ga le poudari, saj ga naredi bolj zaokroženega in globokega.
Pixabay
Grški kuhar je svojo slavno omako scordalia pripravil tako, da je topel krompir stepel z oljčnim oljem in veliko česna. Njegova omaka je bila tako zračna, da bi jo lahko jedli z žlico, vendar je odlično držala svojo obliko.
S to tehniko lahko znatno zmanjšate kalorično vrednost omake, ne da bi pri tem žrtvovali kremasto teksturo. Krompir daje volumen in gostoto, zato lahko uporabite manj olja, ne da bi pri tem izgubili okus.
Poskusite česnovi omaki dodati polovico majhnega kuhanega krompirja. Dobili boste presenetljivo nežno omako, ki se ne bo ločila ali iztekla. To je majhen trik za odlično kremasto omako.
Preberite tudi
- Jajca v pari: kako ta metoda spremeni solate
- Zakaj dodamo sodo bikarbono v testo za palačinke: mehurčki, ki naredijo razliko
