Kislina v kisu ali limoninem soku uravnava sladkost čokolade, vendar je njena glavna vloga nadzor kristalizacije.
Že ena sama kapljica vpliva na proces strjevanja kakavovega masla, zaradi česar je glazura tanjša in bolj hrustljava, poroča .
Profesionalni slaščičarji poznajo skrivnost: kis pomaga čokoladi, da se enakomerno stopi in prav tako enakomerno strdi ter ustvari popolnoma gladko, zrcalno površino brez belkaste patine.
Pixabay
Mojstrica čokolade iz Belgije je svoji glazuri dodala nekaj kapljic jabolčnega kisa. Njeni tartufi so bili vrhunski – s tanko lupino, ki se je elegantno zlomila in razkrila nežen nadev.
Pomembno je, da ne pretiravate – za učinek zadostujejo dobesedno 2-3 kapljice na 200 gramov čokolade. Zaradi prevelike količine kisline bo glazura postala zrnata in bo motila njeno strukturo.
Pri naslednji sladici poskusite dodati kapljico kisa v stopljeno čokolado. Dobili boste glazuro s sijajnim leskom in lepo hrustljavostjo – glazuro, ki odlikuje profesionalne slaščice.
Preberite tudi
- Skrivnost okusnega kruha: pustite testo vzhajati v hladilniku
- Zakaj dodati malo ledu v mleto meso za kotlete: prezrta fizika sočnosti
