Pravkar pečeni piškoti se zdijo popolni, vendar so zaradi naglega ohlajanja na rešetki preveč trdi.
Vroč piškotek, ki ga damo v posodo z rezino kruha, se počasi ohlaja v enakomerno vlažnem okolju, poroča .
Kruh deluje kot naravni vlažilni dejavnik, ki s kondenzacijo vode daje vlago jetru, vendar ga ne razmoči. Škrob v piškotih ima čas, da prerazporedi vlago in ustvari želeno teksturo – hrustljavo na zunanji strani in mehko v notranjosti.
Pixabay
Slaščičar iz provincialne francoske pekarne je svoje znamenite sablje hranil v pločevinkah s kosom bagete. Njegovi piškoti so ostali odlični teden dni, medtem ko so običajni piškoti zastarali v 24 urah. To ni bil trik, temveč razumevanje fizike peke.
Pri tem je ključnega pomena vlažnost – zaradi prevelike količine kruha bodo piškoti usnjati, premajhna pa ne bo imela učinka. Ena srednja rezina na litrsko posodo deluje kot naravni regulator podnebja za sladico.
To metodo preizkusite še z eno serijo čokoladnih piškotov. Ne boste dobili drobtin, ampak dolgotrajno poslastico z izboljšanim okusom. Včasih so najboljše kulinarične rešitve na stičišču navidezno nezdružljivih izdelkov.
Preberite tudi
- Dodajte ščepec sode bikarbone v paradižnikovo omako in kislost bo izginila
- Zakaj suhe začimbe vržemo v prazno ponev: alkimija okusov, ki jo zamujamo
