Zdi se, da bolj ko intenzivno stepate kislo smetano, bolj puhasta bo.
Ko pa presežemo kritično hitrost, se zgodi nasprotni proces – molekule maščobe se začnejo zlepljati v oljnate grudice, navaja dopisnik .
Namesto zračne mase dobimo neprijetno zrnato teksturo, ki spominja na skuto. To še posebej velja za kislo smetano z visoko vsebnostjo maščob, kjer vsebnost maščob presega 25 %.
Izkušena mlekarica na kmečki tržnici je kislo smetano za torte vedno stepala pri najnižji hitrosti mešalnika. Njegova tehnika je ohranila nežno strukturo izdelka in omogočila, da je v kremah odlično obdržala obliko.
Za doseganje popolne konsistence je najbolje uporabiti ohlajeno kislo smetano in široko skledo, da se čim bolj nasiči zrak, ne da bi pri tem tvegali pretirano stepanje.
Poskusite stepati kislo smetano za omako pri srednji hitrosti in nenehno spremljajte teksturo. Dobili boste žametno teksturo, ki bo spremenila vsako jed. Včasih je potrpežljivost pomembnejša od hitrosti.
Preberite tudi
- Zakaj je ananasovemu testu dodana vodka: zaveznik hrustljave teksture
- Zakaj je treba solatno čebulo rezati vzdolžno in ne prečno: geometrija, ki spremeni okus
