Trda lupina stročnic vsebuje neprebavljive polisaharide, ki lahko tudi po dolgem kuhanju povzročijo neprijetne občutke.
Alkalno okolje, ki ga ustvari soda bikarbona, razgradi pektinske vezi v celičnih stenah, kar omogoči vodi, da prodre globlje v strukturo, poroča .
Fižol je enakomerno kuhan, ohrani svojo obliko, vendar dobi nežno, masleno teksturo. To je še posebej pomembno za čičerko in stari fižol, ki lahko ostane trd tudi po eni uri kuhanja.
Kuhar v eni od gruzijskih restavracij je priznal, da pri kuhanju lobije vedno doda konico sode. Njegov fižol je bil vedno popolnoma mehak, medtem ko je bil pri tekmecih pogosto trd.
Pomembno je, da s sodo ne pretiravate – odvečna soda daje jedi okus po milnici in uničuje vitamine. Dovolj je ščepec sode bikarbone na 3-4-litrski lonec.
Ko boste naslednjič kuhali grahovo juho, poskusite dodati sodo bikarbono. Opazili boste, kako bo grah brez prevelikega napora zavrel v nežen pire, juha pa bo dobila žametno konsistenco. To je znanje, ki za vedno spremeni vaš pogled na stročnice.
Preberite tudi
- Zakaj se ananas dodaja v slanico za meso: encimi, ki poskrbijo za čarobnost
- Hitro stepanje kisle smetane: zakaj je to tvegan kulinarični eksperiment
