Tropski sadež vsebuje bromelain, naravni encim, ki razgrajuje beljakovine mišičnih vlaken.
Ta naravni mehčalec deluje učinkoviteje od vseh kemičnih sredstev, saj nežno razrahlja meso, ne da bi spremenil njegov okus, poroča .
Meso, marinirano z ananasom, postane nenavadno mehko, hkrati pa ohrani svojo sočnost. Ta metoda se še posebej dobro obnese pri težkih kosih, kot sta vrat ali šunka.
Kuhar brazilskega steakhousa je razkril svojo skrivnost marinade za picanho – uporabil je sveže iztisnjen ananasov sok, ki ga je stiskal le 30 minut. Njegovo meso se je dobesedno topilo v ustih, čeprav je uporabil poceni kose.
Pomembno je, da mesa v takšni marinadi ne zadržujete preveč – dovolj je 1-2 uri, sicer bo površina postala kašasta. Konzervirani ananas ni primeren – njegovi encimi so se s toplotno obdelavo že uničili.
Poskusite v marinado za svinjino dodati žlico svežega ananasovega pireja. Presenečeni boste, kako mehkejše in sočnejše bo meso po kuhanju. To je naravna čarovnija, ki jo je vredno poskusiti.
Preberite tudi
- Hitro stepanje kisle smetane: zakaj je to tvegan kulinarični eksperiment
- Zakaj ananasovemu testu dodamo vodko: zaveznik za hrustljavo teksturo
