Prekmurska gibanica je posebnost med sladicami, ki jo uvrščamo med slovenske nacionalne kulinarične dobrote.
Ta stara prekmurska praznična in obredna jed je dobila ime po besedi güba (guba) in se je v pokrajini ob Muri uveljavila že v zelo starih časih.
Prvotna gibanica je bila po sestavi nekoliko drugačna od današnje, skozi stoletja se je bogatila s plastmi nadevov in se izoblikovala do take mere, kot jo poznamo danes.
Sestavine
Za velikost modela za pečenje cca. 40 x 30 cm potrebujemo:
krhko testo,
vlečeno testo,
300 g
mletega maka,
1,2 kg skute,
300 g mletih orehov,
1,5 kg naribanih jabolk,
420 g sladkorja,
250 g margarine (lahko tudi masla, svinjske masti ali rastlinskega olja),
5 jajc,
800 ml kisle ali sladke smetane,
6 vaniljevih sladkorjev (po želji),
cimet in
sol.
Makov nadev
pripravimo iz
300 g mletega maka,
100 g sladkorja in
po želji 1 vaniljevega sladkorja.
Skutin nadev
pripravimo iz
1,2 kg skute, ki ji dodamo
dve jajci,
100 g sladkorja,
po želji 2 vaniljeva sladkorja in
po potrebi ščepec soli.
Orehov nadev
pripravimo iz
300 g mletih orehov,
100 g sladkorja in
po želji
1 vaniljevega sladkorja.
Jabolčni nadev
pripravimo iz
1,5 kg naribanih jabolk bolj kisle sorte,
120 g sladkorja,
po želji 2 vaniljevih sladkorjev ter
dodamo cimet
Smetanov poliv
pripravimo iz
800 ml smetane in
treh jajc.
Cela jajca počasi razžvrkljamo skupaj s smetano.
Maščobni poliv
pripravimo tako, da raztopimo
250 g margarine (lahko tudi masla ali svinjske masti) ali uporabimo rastlinsko olje.
Postopek priprave in peka
Na dno pekača najprej položimo plast krhkega testa,
nato plast vlečenega testa, na katerega razporedimo polovico makovega nadeva
in ga prelijemo z maščobnim in smetanovim polivom.
Prekrijemo z drugo plastjo vlečenega testa,
na katerega razporedimo polovico skutinega nadeva, sledi orehov in jabolčni nadev.
Vsako plast z nadevi prelijemo z maščobnim in smetanovim polivom in vsak nadev
prekrijemo s plastjo vlečenega testa in postopek dvakrat ponovimo.
Čez zadnji nadev se položi plast vlečenega testa, ki se poškropi s smetanovim ali maščobnim prelivom
in čez njo se položi še zadnja plast vlečenega testa, ki se premaže z maščobnim polivom ali kombinacijo
maščobnega in smetanovega poliva.
Priporočen čas in temperatura pečenja je 2 uri pri 170 do 180 °C, oziroma se prilagodi vrsti pečice.
Vir in naslovna fotografija: Društvo za promocijo in zaščito prekmurskih dobrot.