Kuhanje

Priprava popolne majoneze je kot čarobni obred, pri katerem lahko ena napačna poteza uniči celotno strukturo. Po besedah dopisnika so mnogi videli, kako

Ko odprete pečico in vzamete ven popolnoma pečen hlebec z zlato razpokano skorjo, mnogi domači peki opazijo razliko v primerjavi s kruhom iz profesionalne pekarne.

Vsak, ki je že kdaj poskusil speči kruh, pozna zlato pravilo: gneti testo, dokler se ne začne odlepljati od rok. Vendar pa se za to nejasno formulacijo skriva.

V vsaki profesionalni kuhinji lahko vidite kuharja, ki z neverjetno hitrostjo in jasnim ritmom reže čebulo. Navzven se zdi, da gre za preprosto spretnost

Neki slaščičarski mojster z dolgoletnimi izkušnjami je nekoč priznal, da se njegov najpogostejši nasvet domačim pekom sliši skoraj absurdno: pretirano solite testo.

Gorčica vsebuje naravne emulgatorje, ki pomagajo združiti mastno sirovo osnovo z juho v homogeno, svilnato maso. Preprečuje, da bi se juha razslojila

Narezana zelenjava skozi liste še naprej izhlapeva vlago, zato hitro izgubi turgor in uvene. Če stoji v vodi, kot šopek v vazi, se tekočina, ki se izgublja skozi.

Alkohol v testu deluje na tri načine hkrati – med cvrtjem izhlapeva, ustvarja dodatne mehurčke za poroznost, raztaplja kompleksne aromatične sestavine

Trda lupina stročnic vsebuje neprebavljive polisaharide, ki lahko tudi po dolgem kuhanju povzročijo neprijetne občutke. Alkalno okolje, ki ga ustvari soda

Tropski sadež vsebuje bromelain, naravni encim, ki razgrajuje beljakovine mišičnih vlaken. Ta naravni mehčalec deluje učinkoviteje od vseh kemičnih sredstev