Pirina polnozrnata moka

Pri Kolenkovih pirino polnozrnato moko še vedno meljejo na stoletni starinski kamen in s tem ohranjajo tradicionalni način mletja.

Tako kot pšenična in ržena moka, tudi pirina moka vsebuje gluten.

Gluten je beljakovina, ki daje kruhu in drugim pecivom teksturo. Ima podobne lastnosti pečenja kot pšenica, vendar je bolj zdrava izbira, saj je bolj topna v vodi kot pšenična in zato je lažje prebavljiva. Gluten v piri ni tako močen, kot pri pšenici, zato ga ljudje, ki so občutljivi na pšenični gluten lažje prenašajo. Pri peki se pirina moka dobro obnese. Mešamo jo lahko  z drugimi vrstami mok, tako krušnimi kot nekrušnimi. Če moki za pripravo kruha ali peciva dodamo le 20% bele pirine moke, ji izredno izboljšamo pecilno vrednost.